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Crock Pot Butternut Squash Soup

October 8, 2012

I’ve had my mind set on butternut squash soup for months. Finally fall has arrived and the grocery stores started carrying butternut squash!  I immediately set out to make my soup – in the crock pot of course! My first batch didn’t turn out so well and although I think it had to do with just having a bad squash, I decided to follow a slightly different recipe the second time around.

(NOTE: you may notice the cream cheese… you can add an 8 oz package of cream cheese after the soup has cooked. But this soup turned out so creamy and delicious it honestly didn’t need it at all!)

Ingredients:  
2 tablespoons butter

1 1/2 cup chopped onion
1 butternut squash (2 lb), peeled, cubed  (I used pre-cubed butternut squash)
2 cups water
1/2 teaspoon basil
1/4 teaspoon ground black pepper
1/8 teaspoon cayenne pepper
4 chicken bouillon cubes
Directions:
1. Melt butter and onion together in skillet.
2. Mix onion and all ingredients in the crock pot
3. Cover and cook on low for 6 to 8 hours.
4. Transfer to a blender (I used my Blendtec which has a setting for soups) and puree.
Serve hot! It turned out absolutely delicious!! Hubby had three bowls, I had two and then we polished it off the next day. I am going to double this recipe the next time so we can freeze some or have more leftovers. It really is THAT good!

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Filed Under: Crockpotting, Uncategorized 7 Comments

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Comments

  1. Anonymous says

    October 8, 2012 at 2:53 pm

    Wish I had a Blender right now! lol

    Reply
  2. wendy says

    October 8, 2012 at 10:19 pm

    Love pumpkin soup and never tried in crockpot so will now ☺☺

    Reply
  3. mparsons says

    October 15, 2012 at 2:25 am

    This soup is so good! My husband and I have made it twice in the last two weeks! My godson also loves it! He calls it golden soup!

    Reply
  4. Steph says

    November 26, 2012 at 2:10 am

    Thanks for posting this. Just made it and it is so good! And you're absolutely right, the cream cheese is unneeded. I've portioned the soup into containers to take to work with me for lunch this week and now I'm really looking forward to lunch tomorrow.

    Reply
  5. これはsevenfridayシリーズで私の問題である。この音はセンセーショナルかもしれないとして、私はシリーズの古典であったと思っています。それはそれとして崇拝して非常に軽蔑されるかも says

    March 7, 2016 at 11:14 pm

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    Reply
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    March 7, 2016 at 11:16 pm

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Hi and thanks for stopping by! I'm Sarah, the crafter, crocheter and occasional crockpotter behind this blog. As a wife and mom of 3 my days are busy but I always find time to pick up my crochet hook or indulge in something crafty. I have a passion for crafting and crocheting and offer my patterns and tutorials for free! I hope you enjoy everything you find here and please feel free to repeat after me!

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